餐饮创业:做餐饮生意的经验分享。

2021年创业最大的风口是什么?你是不是已经忽略了餐饮业,我告诉你2021年是餐饮行业的创业最佳时期。今天就把做餐饮生意的经验分享给大家。

副业赚钱单身经济的图片

如果想做餐饮创业只有两个方向:第一个是品牌连锁店,另外一个就是半成品的餐饮,也就是我们说的中央厨房。我们来说两个个问题,回答完你就知道怎么做餐饮创业了。

第一:为什么餐饮行业创业是风口?未来趋势又是什么?

第二:如何做好品牌连锁餐饮店的管理?

为什么餐饮创业是风口?2020餐饮行业在全国几乎全军覆没全年的规模下降了近20%,只有3.6万亿不到,2021年反弹已是必然,因为疫情过去了!

未来五年餐饮总规模将达到八万亿市场,市场翻翻之后将出现头部企业控制30%的市场份额,腰部企业控制30%的市场份额,以上都是品牌餐饮公司的市场,会出现30个千亿级的餐饮公司,1000个百亿级的公司,这就是市场机会和风口,从宏观角度来看餐饮创业会呈现5个趋势:

第一个洗牌会加速,环境、服务、菜品不好的将被淘汰。

第二个卫生非常重要,一人餐饮会出现

第三个预制菜品、半成品供应链将迎来新的机会,甚至还会有直接to c的机会,

第四未来餐饮领域集中度将大幅度的提升,几个头部的餐饮会占据30%的大市场份额,

第五餐饮会呈现头部、腰部、尾部金字塔。路边摊、夫妻店逐渐被陆续淘汰。

过去尾部路边摊能生存很重要的一个因素是便宜,但是卫生和健康是取代价格优势的主要因素,因此疫情加速了餐饮行业向连锁化、品牌化的整合,

而如何做好品牌连锁餐饮的管理呢?重点你就干好刚4个事儿就可以了,第一选品,第二选址,第三供应链管理,第四员工管理:

如何选品?

对于正在计划或已经开了餐饮公司的人想开连锁的企业,选品的关键就是找切入市场的品类,比如要选竞争角度品类。反正川味火锅我不建议,比如日式烧饭竞争还算小。还要考虑品类是否能实现标准化,中餐我不建议。更要考虑是否容易扩张和复制,这需要大众都能接受的口味。餐馆过去难以规模化,就是因为口味的差异化,比如说你在山西,从南吃到北300种面条的吃法,你说这样的品类怎么能扩张呢?火锅为什么能崛起?尤其在2020年,为什么那些大品牌几百来家开店?就是因为这是一个东南西北男女老少都通吃的品类。

怎么选址?

随着外卖行业的发展,选址的过程需要同时考虑线上和线下的流量和竞争情况,这和当年选一个最中心的城区有截然不同的区别,未来餐饮品牌一定是借助大数据,来解决选址问题的

如何管理供应链?

无论是自营还是外包供应链最重要的是供应链的能力能否保证充足的货源供应和匹配你的客户市场的需求总数?一个餐馆的成本结构,30%是供应链的成本,餐饮供应链的上游是农产品。在我们国家绝大多数农产品还是分散的,没有标准化的生产方式,这也是导致餐饮供应链公司很难盈利的主因之一。

我见过一个做烤鱼品牌的,这个老板过去的餐馆是有一个很大的纠纷,消费者只想吃2.5公斤的鱼,结果服务员一上来就是十斤。八斤的,双方就很容易产生矛盾,这时候餐饮公司该怎么办呢,想方设法让上游产品标准化吗?因为只有上游食品做到标准化,餐馆才能更好地进行标准化连锁开店。哪怕是非标的食材在上游一定要控制住,做好标准化。否则你就没法计价,没法统一仓储,没法统一销售,没法统一客户的口感和食速要求,后厨也没办法批量加工生产。

另外未来to c的模式的餐饮供应链企业,例如半成品的加工,一个人的轻食经济的企业,相当于啊把非标的品类变成了标品。这未来可能会是一个很大的趋势。围绕单身经济也会有一些零售品牌的崛起,

员工到底该如何规范管理呢?

餐饮连锁企业,最重要的要素是员工管理的能力,这决定了企业的规模,餐饮这个行业管理人是非常复杂的,一个餐饮连锁企业有成百上千个门店组成,每一个门店都相当于一个小公司再看看服务员,厨师这些人的素养比较低,需要兼顾资金、采购、口味、店面、卫生的管理来管人。这都需要以人为本的人来完成。如果你管理人跟不上一定会出现大问题。比如员工自己的腐败问题,比如服务质量差影响客户的问题,比如食品安全卫生等等。这也是如今大餐饮企业根本没办法扩张的原因,

创业者要重视中高层还有店长以及关键岗位员工的培养,让他们来带动基层岗位员工,而如何让员工跟着公司一起发展呢?这就需要创始人在企业文化在价值观上多做功课,现代的95后00后这些人真的特难管如何。让他们有价值观就变得非常重要。

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