阿乐副业赚钱 2021-01-26

脆皮年糕：摆摊和加盟都可以的网红小吃

这一期讲的内容我是真的震惊了，直接上开货，一个卖五六块钱的年糕能能够让你年收入百万，如果觉得有用记得点赞。我实地调研了杭州的脆皮年糕店，其中有三家店的老板年收入百万，别说你不信，连阿乐自己都不敢相信，但是被现实狠狠的打了脸。阿乐绝不做标题党，立马拿出实地调研的数据告诉你。

第一位王老板年收入百万，目前为止一共开了5家店，位置是在杭州市闸弄口地铁站，城市广场-2楼。

第二家木老板疫情前的时候一天能赚1万块钱，疫情后现在一天大概能赚四五千。总而言之他以前一年大概挣个100多万，现在能够挣个六七十万，而他的房租费就高达45万，位置是在杭州市延安路292号工联CC美食地下城二层。

第三位杜老板一天也是能卖出1万块钱，但是你知道他的房租要多少，房租的就是一年房租120万。位置是在杭州市龙翔桥地铁站龙翔里小吃街大门口，老板说他扣掉一年的房租之后再扣掉人工等等费用，现在一年能够挣80万，总的来说360行，行行出状元，以前的我小不懂事还不相信，现在我是真的贵了。请注意不是信了是贵了，阿乐对脆皮年糕这个网红食品刷新了我这辈子的认知，我觉得我真不配吃，但是真的好好吃，阿乐连着吃了三天都不腻，一根年糕就管饱，一顿饭5块钱搞定，真是好吃又便宜，不要太划算。

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一：脆皮年糕是什么？

脆皮年糕的年糕是来自浙江诸暨，小的时候可喜欢吃炸年糕了，一串一串的都是童年先把年糕煎至两面金黄，然后一根根串起来，快速的涂抹甜酱辣酱，再撒上一层辣椒和一层孜然粉，真是超级好吃，迫不及待地咬下一口，外边酥脆，里边年糕糯糯的味道就是我喜欢的甜辣口。脆皮年糕不仅好吃，还历史悠久，是一根有文化有气节的年糕，有自己的历史小故事。

在公元前514年的时候，春秋末期吴国的大夫伍子胥被奸臣残害，被迫自问，你此前曾经对部下说，我死后如果国家有难，民众没有粮食吃，就到城门内挖地三尺饥荒就可以解决了。后来越国进攻吴国，城中居民断粮，伍子胥的部下果然挖出了许多可以充饥的沉砖，原来这些城砖都是糯米粉压成的，那么吴国的军民就靠着这些城砖渡过了难关。这就是诸暨年糕的由来。诸暨年糕之所以出名，还是因为它易于保存，颜色白净有嚼劲，它的做法最出名的是油煎，煎好的年糕，外皮酥脆，里边软弱q弹，关键还不粘牙。

二：为什么现在做？

一个原因是因为民以食为天，食品市场是商业界的常青藤，脆皮年糕是小吃界的常青藤，脆皮年糕是一个值得长期创业的好项目，现在小吃店的数量和16年相比至少翻了几百倍。比如说杭州龙翔桥以前这个区域有100家小吃，现在的话估计是几千上万家了，同样竞争也是十分激烈。

第二个原因是因为门槛低，投资少，最低投入3000块就可以创业，一个炸年糕的铁板机器最低200块就可以搞定，如果你想省掉房租，一台小推车一两千块钱就能搞定，一根年糕的成本是9毛钱左右，进货1000根，一共900块就可以搞定，总共成本加在一起最低3000就可以创业，适合任何想要追求财富自由的创业者们。

第三个原因是因为毛利率高，毛利率高达80%以上，脆皮年糕是小世界的老项目了，但是现在依旧能够变成网红年糕，一直以来都深受年轻人的喜爱，好吃又便宜，一根五六块钱的年糕直接管饱，现在一顿饭五六块钱解决居然不是梦，不管大家有钱没钱，把它当成主食也能吃饱，所以不管经济好不好，影响都不是很大。

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2021年1月19号，在大众点评上，杭州脆皮年糕排行榜第一名，杭州年糕排行榜第二名，湖滨小吃快餐口味榜第三名的脆皮年糕是杭州工联CC店，每天都会排长长的队伍，最长的时候能排十几米，一共有5种不同的口味，有招牌原味海苔、海盐暖暖、肉松、风情椰子、抹茶炼奶。很许多人一来就直接买了5根，脆皮年糕成为最长命的网红小吃。无论是从时间的长度，网红的热度还是文化的高度，脆皮年糕它都有。

三：适合谁做？

那么这个项目适合什么人做，适合做过小吃餐饮行业，或者喜欢研究小吃餐饮行业的人，但是因为门槛低，投入低，技术含量低，有兴趣干的人也合适。

四：能赚多少钱？

到底能赚多少钱呢？根据现有的加盟市场调查，具体会有以下4种情况，第一种情况是一年净赚100万左右，目前只有几家加盟商头部公司的总店才能做到，简单点来说就是100家店里只有几家店能够做到一年净赚100万左右，而他们10平米不到的店铺，一年的房租费区间是在50~120万左右，选择的地址也是整个城市年轻人流量最多的地方。

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第二种情况是一年净赚四五十万，比例为百分之十几的店铺，简单点来说就是100家店铺里边会有十几家能够做到一年净赚四五十万，脆皮年糕一箱100根，这十几家店能够做到一个月进货150箱。第三种情况就是一年净赚一二十万，比例为30%左右的店铺，简单点来说，100家店里能有三十几家做到一年净赚一二十万，进货比较少，小赚没那么多，但也不至于做不下去。第4种情况就是加盟店的店铺消失了，比例为50%左右。

有两方面的原因，一方面可能是因为选址方面没有做好，没有人流量，没有生意做不起来，另一方面是因为脆皮年糕技术含量低比较简单，有些人加盟后就会选择单飞，他会自己进货，也就在家加盟里面消失了，具体赚多少钱，选择的地址起到了决定性的作用。

五：具体操作。

具体创业操作有两种方式，第一种自己采购，第二种加盟。自己采购的这种方式更适合开过餐饮店，对美食小吃有了解研究的人，加盟更适合创业小白，相对也更有保障，能够减少试错成本。再次强调赚多少钱，选择的地址起到了决定性的作用。

根据市场调查，像脆皮年糕这样的小吃店选址排在第一，口碑和产品排在第二，如果选址没有选好，再好的产品可能最多半年就差不多了，产品排在第二，同样也重要决定了口碑和回头客。

第一种方式自己采购，我们来先说一下第一种情况，自己采购的方式去做，具体操作如下，首先我们要从5个方面着手考虑，需要准备的店铺、办证与消防，商品、机器、人工

先说起到决定性作用的店铺。第一项需要准备的东西就是店铺如果想要省掉房租，一辆小推车一两千就能搞定，如果要租店铺脆皮年糕的店铺一点点就够了，3或5个平方就可以了，装修几千到1万看个人，要选找年轻人多的地方，比如商场、学校、大学城边上、步行街、夜市或者是CBD中央商务区，最简单的方法就是你看哪里的奶茶店开的生意特别火，哪里的正新鸡排生意特别火，一般那个地方都可以开。我们来算一笔账，假如说你在杭州一天卖500根年糕，保守估计你需要有两三千人的流量，可能才会有四五百个人会买5块钱一根，一天营业额是2500元，一年的营业额是70万左右，满足两三千流量的地方，房租可能要30万，你愿意在未来赚的70万里拿出多少预支房租，请注意这完全是理想状态下的预估，究竟人流量如何要自己实地考察，如果说同样30万的房租找的地方人流量不行，比如说有一些加盟店在新的小吃街做，倒闭率是90%，再好的产品继续做，最多好个半年，所有的商户就全部倒闭了，所以能不能找到租金又低，人流量又多的地方，就看个人眼光了。

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一般来说大学城边上步行街夜市可能都可以满足不同地域的实际情况不同，要自己实地考察。

有一点要注意，不要盲目相信租金高的地方流量高，首先一般来说租金的高低是由地段和人流量决定的，不同的城市租金不同，但选址的关键点不是租金，而是人流量。虽说贵有贵的道理，但是还是会有翻车的情况，所以一定要自己实地考察人流量多不多，一天是不是至少经过几千甚至几万个人，开店前需要办理食品经营许可证等相关证件，店铺的消防安全问题要通过当地相关部门的审核通过，可以找当地的食品批发市场购买年糕和各种配料，比如甜辣酱、自然粉、辣粉、白芝麻等等，或者在1688上面搜索，一根年糕的成本9毛钱左右，进货1000根，一共900块钱就可以搞定。

需要注意的是自己采购要对脆皮年糕的口味进行尝试和研究，哪家的年糕和蘸料好吃，怎么烤好吃。要仔细研究，可以请身边的朋友尝一尝，把控一下食品的口感，毕竟好吃才有回头客，如果想要减少试错成本，省市的朋友可以选择加盟，相对来说更有保障，可以找当地的金属市场和钢材市场买一个，或者在1688搜索铁板烧小吃机器或者电扒炉就可以买到，最低200块就能搞定，不仅要关注机器的价格，性价比比较高，还要关注质量与安全。

如果自己干就没有人工成本了，如果请人每个城市的薪资标准不同，建议请两个员工轮休，做一休一每人干15天，这样子一个人的工资相对可以较低，又能保障天天都有员工。如果选择加盟，一般需要交1万块钱左右的加盟费，实际上就是入门的学费，包括提供品牌支持，原创正宗酱料，一直供应机器和商品，学习年糕的技巧和做生意的小窍门。

那么第一个优点就是有品牌支持全国脆皮年糕知名度最大的之一，比如说是脆皮年糕、杭州工联CC店会有自来客来打卡，杭州第一网红脆皮年糕。刚刚有提到2021年1月19号，在大众点评上，杭州脆皮年糕排行榜第一名，杭州年糕排行榜第二名，湖滨小吃快餐口为榜，第三名的脆皮年糕，杭州公联CC店每天都会排长长的队伍，最长的时候能排十几米。第二个优点就是酱料不一样，原发原创，一共有5种不同的口味、招牌原味、海苔海盐、暖暖肉松、风情椰子、抹茶炼奶，一直提供货源，比如机器年糕蘸料，保证脆皮年糕的口味正宗好吃，不断的出网红新口味。

第三个优点就是一直供应机器和商品，不用担心机器不用费心尝试，不用担心哪种年糕或者蘸料正宗好吃。第4个优点就是教你烤年糕的独门技巧，怎么烤出来脆，怎么烤出来好吃。第5优点就是教你运营。十几年做生意的那点套路之类的，怎么吸引顾客。

六：要注意的点。

我们的行业研究员从这些创业者身上采访了解到了一些大家需要注意的点，帮助大家避雷。第一个点尽量选择和你同一个城市的加盟商，如果位置选好了就成功一半了，这里有一个坑需要大家注意，很多加盟商是会提供选址服务，其实大多都是不靠谱的，除非加盟商本身就和你在一个城市成功，很多时候是不能复制的，好的位置就那么几个，就算他在当地做得再好，做到年入百万，也不能保证帮你选一个和他一样好的位置，不然他自己早做了。

我们自己在的城市都没有办法保证判断，更别说其他城市了，最多你挑好几个地方，加盟商来帮你考察，派几个人来帮你看看，但实际上他们可能都没有你了解你自己的城市。选位置的风险很大，除了人流量，你还要考虑会不会出现什么城市施工，一旦施工到你门口基本上就凉了，所以选位置还是要靠自己，不要对加盟商抱太大希望，毕竟那么多人加盟，他们自己的样板店铺能做到年收入百万，但如果你没做到，对他们的影响也不大，所以我们选加盟商的时候，尽量除了选口碑和业绩，还要尽量选择和你同一个城市的加盟商。

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第二点要关注城市规划的政策，店铺及周边3~5年有没有什么变动，关注店铺过去现在将来的施工情况。举个例子，脆皮年糕杭州工联CC店针对地铁a口，最近正在施工人流量就少了很多，也许以前可以排10多米，但是现在最多就排个几米，再加上疫情，现在的业绩下滑了很多，扣掉七七八八的费用，以前能赚100多万，现在估计也就六七十万，所以千万要记得关注店铺附近的城市规划政策。

第三点注意脆皮年糕符不符合当地人的口味，脆皮年糕目前为止的门店都在浙江为主，大部分浙江人童年时候的回忆从小吃到大，如果开在其他地方，可能就要考虑当地人的口味喜不喜欢配料，需不需要地方化的调整。

第4点要注意脆皮年糕价格的设置，不同的地方消费水平不同，一根年糕的成本是9毛钱左右，你在杭州可以卖5~8块钱，实际上只要标价三块钱起步，它都是有钱赚的，所以要根据实际情况调整价格。

第5点要注意消费群体基本上都是年轻人，选址一定要选择年轻人多的地方，学校多的地方，人流量大的地方，找好的店铺位置，甚至比产品还重要。

第6点可以丰富店铺的其他产品，如何当地的一些特色小吃。比如脆皮年糕在杭州大家都非常喜欢吃，有没有在全国都卖得比较好一点的小吃，把这些小吃都融合进店铺里面，形成自己的一个特色小吃店。

七：总结

最后告诉大家一个成功秘籍，愿意尝试新的东西，多做多看，多多去实践脆皮年糕年入百万的木老板说，我08年就开始做小吃了，如果你真要做小吃，你到外面去找100个人都不如我一个人，因为什么小吃我都做过，我主要是因为实践的多了，愿意尝试新的东西，你想我们做了那么多年，可以说是做过不计其数的小吃了，失败也有很大一部分都失败了，但是留下来的一般都很稳，而且我们只要认可一个产品就会坚持好好做下去，然后就会一直好下去，阿乐实在是佩服。

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