怎么开螺蛳粉店?加盟好还是自己开好?

上一篇咱们介绍了螺蛳粉的优势(螺蛳粉:2020自带流量的明星小吃,开好店赚钱很简单)点击蓝字查看,这篇咱们具体介绍一下开螺蛳粉店的方法

怎么开螺蛳粉店?

当然众所周知,开餐饮店的坑实在是太多了,店铺不好,没人来吃会倒闭,周围同类产品太多,竞争太大会倒闭,房租和运营成本太高会倒闭,产品没有更新迭代,客户吃腻了也会倒闭,赔本的方式可谓是千千万。所以说能找到一条稳定盈利的路径就非常重要了。

首先我们来聊聊定位问题,海底捞老板张勇曾经说过一句话,顶天立地不如铺天盖地。这个意思就是说餐饮行业做的再高档,不如做的接地气,这样面向的消费群体会更广。我们在平常也能看出来,最稳定赚钱几率最大的恰恰就是这些接地气的平价餐饮店。不信你去看看沙县小吃,不信你去问问绝味鸭脖,开一家螺蛳粉门店也是如此,不需要你开的多么高大上,装修多么豪华,评价好吃最重要了。所以在店铺的定位上,做一家普通人消费得起味道又不错的螺蛳粉店铺就行了。

其次我们来说说定价,我们采访的林杨先生就是上文在河南长垣开店的老板,他说螺蛳本的定价主要看地区,像一二线城市北上广这类地区,一碗螺蛳粉是定价大概在15~25块钱,在三四线城市定价大概在10块到15块钱,这主要是由于房租和人力成本决定的。在一些三四线小城市,由于没有别的螺丝粉店铺竞争压力小,定价到12块钱也是可以卖的不错的。具体要结合当地的房租工资水平竞争情况来定价。

副业赚钱螺蛳粉的图片 第1张

然后我们再来说说选址,在店铺的选址上核心,是选择人流量大的地区,最好开店位置是在写字楼、商场、学校等附近。如果开在一二线城市,单纯的住宅小区下面,人流量讲道理来说是不小的。但人们每天行色匆匆着急着上班,如果这些打工人都选择在工作单位附近吃饭不回家吃,其实你店里实际到店消费的人流量就没多少了,店铺可能就会面临身在闹市时常冷清的尴尬处境。

所以在选择店铺地址的时候,最好是深入考察一下周边店铺的生意,笨一点的办法你就蹲守个几天,看看实际到店消费的人流量,如果你懒得这样干,大不了你也可以上一下美团饿了吗。参考一下他们的外卖数据,也能看出来一些实际情况。

租好房子以后可以用简单大气的装修风格装修一下了,我们在调研的时候发现许多螺丝粉的店铺都会在墙上贴上描述螺丝粉产品和历史的宣传海报,有的直接以墙绘的方式展示出来,细想一下,许多餐饮店都是如此悠久的历史渊源,让顾客感受起来好像吃的是文化,而复杂的做法又让用户品尝了每一口螺蛳粉,都是店家用心烹饪的成果。

副业赚钱螺蛳粉的图片 第2张

说完了选址我们聊一聊,重中之重,那就是产品本身也就是螺蛳粉。

首先产品要成体系,通俗的话来说就是主食加配菜做成套餐。柳州人觉得吃一碗螺蛳粉太素了,它们喜欢配上鸭肠、卤蛋、鸡爪、鸭掌、炖猪手等等卤味一起吃,这些卤味也就成了螺蛳粉店的标配小吃,这样的吃法也可以说是当地特色了。

河南长垣螺蛳粉店的老板说,他曾经接过一个外卖单,一个男生只点了一碗粉,却又点了杂七杂八的卤味和一堆配菜,最后这一单竟然有70多块钱,做螺丝粉产品的第二步关键步骤就是要做半标准化的产品。什么叫半标准化?就是提前做好一些半成品等顾客点单了,在店里现煮现榨现烤一下子就能上桌了。

当然完全标准化是不可以的,你可以想象一下熟的东西冻起来再解冻,这个过程一定是影响口味的,而一点不标准化也不行,就会拉长客单的等待时间。这在顾客比较集中的时间段,增加顾客的等待时间非常不好,所以你要提前把卤味做好,把汤底调制好,米粉的泡好,所有的准备工作做好,当顾客上门的时候简单处理一下,用不了5分钟就做好了。如果你是做加盟品牌的,在当地有中央厨房的话,这样会省去很多时间,中央厨房基本上会做好半标准化的材料,你每天拿去就好了。

然后说说店铺管理层面,一个50平的螺蛳粉店铺大概需要3~6个店员,包括店长、收银、装配菜工、煮粉工、清洁人员,店长负责店里所有的经营管理工作,要能应对和处理店里的突发事件。收银员负责门店财务相关工作,门店资金支出和收入的管理,其实是除了收银还会有一部分会计的工作。煮粉工主要负责泡粉、煮粉、捞粉将干米粉装碗。装配蔡工负责配菜、装配菜和煮分工合作,将一碗螺蛳粉做好,最后清洁工负责收拾碗筷,并清洗打扫店面的卫生工作等。

具体的人员配置要根据你店里的具体情况,像上文说到的店,一天卖300万粉,他店里是有7位员工用餐高峰期的时候,每个店员都忙得脚不沾地,而洛阳长远的螺蛳粉店一天总的营业额平均在3000块左右,其中有大量的外卖单,一般店里有三四个员工就招呼得过来了。

副业赚钱螺蛳粉的图片 第3张

最后就是店铺的运营了,可以多花一些心思和营销技巧。我们在调研的时候也发现,许多店铺是在外卖平台上低价走量标价极低,成本再扣除平台的分成,其实利润是很薄的,一个老板说他们附近许多竞争对手会在外卖平台上卖的很便宜,但是他们家始终是坚持品质的,用一流的食材成本本身就会高一些,所以它并不想通过价格战来占领市场。

还有他别出心裁的给所有顾客准备了一个围兜,让顾客就餐的时候使用,你要知道螺蛳粉顾客可能喜欢甚至迷恋,但是顾客的朋友可不一定。你看店家细心,再比如说像螺丝粉的味道,本来是有油重又很辛辣的,在搭配套餐的时候可以搭配一些鲜果切合进行售卖,应季的水果并不贵,却可以很好的解腻和除味。

我们在调研的时候就发现大多数女生都很喜欢点螺蛳粉加木薯羹这一个套餐,还有一些店铺,比如说卖15块钱一碗,推出300块钱的月卡,让顾客凭借月卡可以免费吃一个月,其实大部分顾客是做不到天天来吃的,最后很有可能就是没吃回300块钱,就算顾客吃够了300块钱,对于店家来说,一碗螺蛳粉的用料成本不到5块钱,只那也只是少赚了一点,这样也不会赔本。

还有一些卖家看准很多顾客喜欢吃螺蛳粉里的腐竹就推出像买两斤腐竹送一碗粉这样的活动,两斤腐竹卖50块钱,送一碗15块钱的粉,而腐竹和粉的成本加起来只有30块钱。对于卖家来说,卖出这样的套餐就能赚20块钱,比单独卖一碗粉赚的多得多了。

开螺蛳粉店要不要加盟和培训?

现在螺蛳粉的市场上有许多加盟品牌和培训机构,毕竟互联网电商的教育下喜欢吃的人是越来越多了,市场也就越来越大了。顾客更在意的是吃到好吃的螺蛳粉,而不是吃品牌的螺蛳粉,在知名度上并不能给店铺带来许多好处。

而我们调研了数家螺蛳粉品牌商发现加盟费用基本上在5~15万之间,品牌方提供餐饮培训、装修支持、运营指导最主要的是提供食材供应链。像一些相对比较大的螺蛳粉品牌,现在做的也都是半标准化的产品,你培训完更多的还是直接给你提供汤包、配料、小吃这类半成品。你自己在店铺处理一下就行了。真正怎么做的核心技术并不会对你倾囊相授。

同样的培训机构也是差不多,只不过收费相对便宜一些,大概在2000~2万块之间。培训时间大概在一周到一个月时间,可以给你提供供应链,但你能否学会最核心的烹饪技术,这就不好说了。

我们采访的羚羊老板自己也有卖螺蛳粉的汤底,他坦言说自己是在柳州上的大学,所以对于螺蛳粉的口味非常清楚,它前后花了12万块钱,才完全掌握了螺蛳粉的汤底技术。他对我们同事说,你要是想做某个品牌,我可以给你提供汤底,可谓可以说是一模一样的,不需要你去加盟。所以在是否加盟和培训上,我建议你干脆自己去柳州这座城市感受一下,品尝一下真正的螺丝粉,再决定采取什么样的学习方式。

换句话说,柳州现在的螺丝粉产业链已经十分成熟了,米粉、酸竹、腐竹、汤底等每一样配料都有专门的厂家进行生产。既然品牌方不具备品牌价值,培训和加盟也带给不了你底层技术,你何不考虑自己进原材料开店?

副业赚钱螺蛳粉的图片 第4张

其实回过头来看,螺蛳粉的走红表面上是借助了互联网的东风,背后是离不开柳州市政府的支持。柳州政府在培养网红产品上面也是下了很大的功夫的,为螺蛳粉申请了向地理标志保护和国家地理标志证明商标建立螺蛳粉协会。今年还成立了螺蛳粉产业学院,每一步都是扎实稳妥。所以现在柳州才能采摘螺蛳粉产业带来的就业增加和收入增长红利。我们不知道全国还有多少个地方小吃可以像螺蛳粉这样借势而上,但是我们不妨期待一下,下一个国民餐饮的诞生。

 

那么这篇文章就介绍到这里,最后大家可以在评论区留言说说你对这个赚钱项目的感想。

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