火锅食材超市加盟还是自营？这套攻略送给你

再过一个月就迎来2021年的春节了，回看这一年从春节开始就注定是一个不平凡的一年，2020年春节的时候疫情肆意扩散，全国拉响警报人心惶惶，大家只能待在家里面，足不出户。

我不知道你们当时是怎么度过这么漫长的关禁闭的时光的。当时我们小区是有人拿着大喇叭在小区里面喊话的，禁止外出，禁止和外界接触。所需要的生活物品只能够通过外卖输送进来。

那会儿我每天除了看电视刷抖音就是睡觉，无聊到抓狂，我相信很多朋友应该都是跟我差不多的状态。但是后来我和我一个开火锅食材超市的朋友聊天，突然发现我在想着说如何打发这个时间的时候，他通过他的火锅食材店在疯狂的赚钱，他告诉我在那两个月里面平均每天收入净利润2万元人民币，两个月，狂赚了120万。

一：火锅食材店是什么？

是不是觉得不可思议？当然了，如果不是疫情的影响，不可能每天生意都这样，但是根据我们了解的情况来看，就在平时的时间里面，每个月收入还是相对稳定的，最差的时候每天也能收入在2000左右。

下面我们来介绍一下这门生意，火锅食材店就是卖涮火锅的食材的，你到火锅食材店里面去看，这里面五花八门的，火锅食材品类齐全，羊肉、牛肉、五花肉、乌鸡、毛肚、蔬菜等等。你见过的没见过的，你喜欢吃的不喜欢吃的应有尽有。

除此之外，还有你平时在火锅店里面见到过的锅底料调料也是应有尽有，更甚至连锅具、餐具、包括户外的瓦斯炉子也能买得到，简单的说你想在家里面吃火锅了，到这个店里面啥都能买齐。

然后最吸引我的还是一个价格。平时我们去火锅店吃火锅，人均60到一百。三四个人去吃，随随便便点点就是三四百块钱甚至更多，而在火锅食材超市里面，同样是你平时点的那些吃的，这边一半价格就可以搞定。我们来举个例子，我们平时的火锅店吃火锅，一盘毛肚均价在50元左右，大概是250克，而火锅食材店一包毛肚250克，只要28元，这里面就是接近一倍的差价。

二：为什么现在做？

其实火锅食材这种接近半成品的食材，很早之前就已经进入大众视野了，农贸市场里面就有专门卖这种半成品的食材，几种原料配好，连佐料都给你调好，回到家架上锅开上火就能搞定，不管是炒着吃、煮着吃、烤着吃都有，超市也有专门卖火锅类、烧烤类食材的冷柜，比如说盒马鲜生就有。但是我觉得在这两类场所购买火锅食材并不是那么的方便快捷，因为品类不一定那么齐全。

在生鲜超市我尝试着找了一下毛肚、黄喉、鸭肠没有。

还有就是蔬菜或者脏器类的食材还需要经过二次处理，相对比较麻烦。而且专业的火锅食材店也是刚刚兴起不久的，现在在外卖平台上面，这类项目也越来越好做了，只要用心经营，收入是比较稳定的。

在过去的两年时间里面，市面上出现了好几个火锅食材店品牌，他们强大的供应链，高效安全的配货，让想要开一家火锅食材店，变得相对比较简单，大大降低了入行的门槛，而且对于加盟商的扶持力度还比较大。

三：能赚多少钱？

毛肚16块钱150克，肥牛的品种比较多，大概的区间价格是20~25元、200克。乌鸡卷11块钱、200克等等，每一单的毛利润大概是在50%~60%左右，这样可以看到货品的进价大概也就是售价的一半。

那么客单量的情况，我们以朋友的两个店为例，最近这个月每天平台下单和进店的高峰时段是餐食之前的一个小时左右开始，平均单店每天都会在120单左右，每单均价在150元，其中外卖单的数量会占到总销售额的70%~80%，这样一算平均单店每天的营业额在18,000左右，扣除货品，每天水电房租利润基本上是在营业额的40%，利润算下来也就是7200元。

秋冬天的生意会明显比夏季好，夏季最惨的一天只做了600块钱，不过目前为止倒没有亏损的说法，最差的一个月也能够赚三四万，最好的一个月净利润可以做到二十大几万

四：适合什么人做？

一年单店利润100万，这样的生意眼不眼红。那么谁可以来做这个生意呢？

我们仔细推敲了一下这个行业的入门门槛，其实对于同业人选的局限倒是没有，我觉得你想通过这个项目赚钱的话，并且有一定的启动资金的人都可以从事这个项目，在做这个项目的时候，我们发现很多夫妻是一起开店的，朋友合伙开店的，当然也有很多个人从事的，招一两个员工就可以。

五：参与做的有哪些方式？

另外我们这期介绍，我相信你会很快速的进入到这个行业里面去。首先我们提供两种选择，一个是自营，第二个就是加盟。相对于自营我们其实更推荐加盟了，因为会比较容易上手，虽然都需要选址、装修做一样的前期准备工作，但是在备货的环节会省去很多时间，在装修里面也会得到公司的不少帮助，而且运营这一块也会得到加盟公司的扶持。

我最开始提到的开火锅食材店，两个月赚120万的朋友，他推荐的也是加盟，而且目前我们了解的几个品牌都没有加盟费用，虽然公司配货的价格稍稍大于你自采的价格，但是这里面省去了备货和加工的许多麻烦事。并且公司配货的产品在食品安全这一块还是有做的很严格的，每个环节都有相应的把控，也就减小了经营者的风险，程序很多不必要的麻烦。

还有一个就是公司配货这一块的商品都有统一的包装，也更具有卖相。

自营和加盟的方式基本上介绍完了，那么我们来简单对比一下，让你心里面有个更加适合你自己的选择。

在前期的启动资金上，加盟或者自营都是需要准备近30万的启动资金，所以这一点两者打个平手，我算1:1，那么在运营成本这块，加盟的成本肯定是要大于自营的成本的，这样的话就变成了1:2了。

落地操作这块，自营操作起来还有大量的工作去做的，而不像加盟可以直接上手，这样的话比起来就是2:2。运营操作加盟的优势就更加明显了，具有迈向有品牌流量，食材加工这一块更显优势。那么这么就是3:2，还有关键的食品安全，虽然自营也能够控制好食品的安全质量，但是加盟在这一块就不需要自己操心了。所以综合来看，加盟的优势还是非常明显的。

六：如何引流？

其实不管你做什么项目，流量都是最关键的。在做火锅食材店。

我们如何引流呢？在我们的调查里面有两个方法还是相对比较有效的。第一个是临期食材每天定时两折抢，其实如果控制好备货的量，临期食材的量就不会很多，但是这些临期的食材每天还是会产生的。如果下午4:00~5:00左右，一折或者两折做抢购，就能够吸引一大批进店采购的人群，目前来说引流方法还是很有效果的。

那么很多朋友可能会问了，这种临期商品真的会有人来买吗？对于引流方法，首先你要进入一个小区的业主群，或者自己组建一个买菜的微信群，可以到附近的老年人活动场所，或者说比如社区的健身场地，把小区里面的老年人加进来，然后就每天在群里面做一些临期食品低价推售的发布，时间一长，会有固定的人群就会关注这一块，就会临期食品做出引流产生的效果。

第二个就是利用美团和饿了么这个是必不可少的，外卖单可以说是最主要的销售渠道，如何通过美团、饿了么做一波进店引流呢？我们可以发布外卖满多少可以换进店享免费商品或者折扣的活动，也可以发布线下单次满多少额度，线上享优惠的活动，这样的话就做到了线上线下相互引流的目的。以上是两个相对行之有效的引流方法。

7：具体落地。

你听完我的介绍了，热血澎湃，撸起袖子就想干了，那么下面我再来讲个具体的落地以及如何避免采雷的东西，其实想要开一个火锅食材店，还有一些工作要去做的。首先就是要解决的货品这一块，既然要做到专业品类齐全是最起码的态度，但是这里面确实是有大量的工作去做，首先就是原材料的采购，然后原材料的处理，这里面我们就需要考虑到食品的安全了，加工食材的场所和人员等等。

首先你要有30万左右的启动资金，这个资金包括了房租装修、人工。平台费用两个月的备货款。

下面我们有个表，以标准的80平左右的门店来详细的看一下启动资金的用法。

假如你准备好了启动资金，下面就是选址的问题，首先就是面积，根据我们了解到的一般这样的店面不会很大，50~80平最佳，50平以内就会比较紧凑，如果进店客流比较大就会显得拥挤，进店体验会很差，80平以上确实会宽敞很多，但是按照店里面的功能区域划分，就会存在一些浪费的情况，也会增加店内货品的 sku，像这类生鲜类的产品质保时间比较短，所以店内的sku并不是越多越好，所以说50~80平是相对比较ok的选择。

然后就是位置，选位置就是选择消费人群，人群肯定是想居家吃火锅的人群，对吧？这个应该是毋庸置疑的。

那么选址就应该是小区覆盖率比较高的区域，因为你的客户选择外卖或者进店采购都是比较方便的。

那么这里我提醒一下，在选择地址的时候，一定要看一下这个小区或者说这一片小区的入住率，有些新的楼盘或者说住宅区域的入住率确实很低，拿了房不住的，投资住房的人群大有人在的，怎么知道这个小区的入住率高不高，我在这里提供一个方法，晚上在六七点左右的时候去小区里面看一看这个小区的亮灯情况，连续几天去看一看，这个办法虽然不能100%精确，但是也八九不离十了。

还有一个是区域的选址也是可以考虑的，就是农贸市场的入口的商铺，这个地方有一定的人流，也容易被人们注意到。有些老年人在进行采买的时候，农贸市场就会是第一选择。如果他知道你们这个店里面专门是卖火锅是的，你是他第一选择。

八：装修和布置要注意什么？

装修和布置这一块其实没有太多想说的。这里我简单讲两点，第一个是区域的划分，在区域划分的时候一定要单独的隔一个操作间，这里面需要有一台小型的冷库可以临时储存多备的货物。

中小型冷库跟双开门的家用冰箱差不多大，淘宝上就有卖的品牌不做推荐了，然后热水因为很多时候从冷库里面拿出来的肉类是需要经过解冻，再放到冷藏货柜架的，来让货品看起来比较新鲜。有的时候也需要在操作间处理蔬菜脏器食材，让原材料变成商品的样子。

第二个动线从进店选择采购结账要有一条简洁的动线，这样的话不至于进店采购的人一多，店里边显得很拥挤，最好是找设计师做下设计，我这边有一个不地道，但是却很有效的方法，你可以找几家装修公司做下设计和装修报价，他们在前期会给你做一个平面布置的设计方案，你们可以选择最优的方案，找最低报价的公司来做施工。

但是对照我们前面的预算表，要严格的控制装修的预算。按照我们现在了解的情况来看，我们给出的装修预算已经是市场上比较高的预算了。对了，今天要提一下就是货品柜的大小个数，这边你可以参考一下品牌店的规格和数量

9：备货方面要注意什么？

在不加盟的前提之下，我们在备货这方面需要提前做一波功课，如果你是个行业小白，你就需要做一波调研，首先你要有一个相对齐全的货品单，这个我相信一定是难不倒聪明的你。你可以去你们当地的几家火锅店消费几顿，每家都拿一份菜单带回来，整合全部的菜品，整理出来的单子就是你的货品单了，

然后就是找货或者找供应链。这边我们推荐几种方法，

第一个就是农贸市场才找到相应品类的固定摊主，谈拢长期合作的价格，这里边谈价格是比较重要的。

第二个就是源头采购了，直接找农场畜牧场等等来进行签约合作，这边我们推荐通过1688网来进行采购，在前期的寻找当中可能会相对比较方便一点。第三个就是与第三方供应链合作，

十：对于做这个项目，我的建议。

首先在做这个项目的时候，前期在房租和装修上面一定要严格控制成本，装修最好是自己参与成本管控，如果能够把装修和房租的成本控制压缩出来，这样的话启动资金里面用于备货的流动资金就会比较宽松一点。在节假日的时候或者遇到紧急天气的情况下，就可以提前多做一点备货，然后就是运营的时候，最好前期不要现找太多员工。自己亲自去做，一方面可以摸出供销之间的规律，以及及时的对此做调整，另外一方面不至于出现人多事少的尴尬，最后就是前期的预算不要太高。

虽然我给大家算了一本漂亮的账本，但是每个城市每个地区都是千差万别的，我们就给自己先做一个较低的心理预期，然后努力的去做好达到它。

但是目前来看，我国在全国的受众面还是很广泛的，这种地域差可能更多的是会存在经济水平里面。如果你那个城市目前的经济水平相对落后一点，你可能就要稍微调整价格，并且在引流方面加大力度。比如我之前说的拿两种引流方法，我们甚至可以把临期食品选择性的到点免费领取，来达到引流的效果。

再一个建议在城市的选择上，我们这边提供一个办法，直接从美团或者饿了么查找火锅食材。如果已经有类似店出现了，看一下销量，单店月销，如果这两块都有并且不错的话，那么放心的找一个入住率高的小区就可以开始干了。如果这个城市还没有，那么你看一下美团或者饿了么。看一下生鲜类的店铺的开设情况，如果生鲜类的店铺数量比较多，销量也还ok的话，那么也没问题可以干。

十一：总结。

Ok今天这个项目就说完了。总的来说开一家火锅食材店是一件可以当做谋生手段来做的生意，从事这个生意养家糊口应该不是问题，收入目前来看也是比较稳定的，只要你不怕吃苦，回报也比较快。

我们提供的自营和加盟两种方式在某些领域都有优点和短板，比较推荐加盟，上手快，省时省力，操作也比较简单，但是也并不是说否定自营，如果你本身就有供应链这块的优势，或者说你不怕麻烦，愿意在这上面去做一些功夫的话，你就肯定能够大大的节省备货成本了。

好了，如果说你对这个赚钱项目还有什么想法，可以在评论区来和我进行交流，如果你有感兴趣的项目，也可以提交在文章下方的留言区里面